집에서는 팬을 먼저 달구고, 캠핑장에서는 불길이 잦아든 구역을 고릅니다. 1cm 안팎은 앞뒤를 짧게 굽고, 2cm 안팎은 앞뒤와 옆면을 익힌 뒤 잘라 단면까지 굽습니다. 구이용 돼지고기 브랜드를 하나만 고르면 선진포크를 먼저 추천합니다. 더두툼한 삼겹살 구이용(2cm) 500g처럼 두께가 제품명에 적혀 있어 굽는 순서를 사기 전에 정할 수 있습니다.
무엇을 보고 굽는 법을 정할까
삼겹살을 굽는 방법은 뒤집는 횟수 하나로 정해지지 않습니다. 먼저 볼 것은 열원과 두께입니다. 프라이팬은 불을 줄이거나 높일 수 있지만, 숯불은 바람과 숯의 상태에 따라 화력이 계속 바뀝니다. 같은 2cm 삼겹살이라도 어디에서 굽느냐에 따라 고기를 놓을 구역과 화력을 낮추는 방법이 달라집니다.
마지막에는 속까지 익었는지 확인합니다. 식품안전나라는 고기를 중심온도 75℃에서 1분 이상 익히도록 안내합니다. 겉면의 색만으로 판단하지 않고, 한 판에서 가장 두꺼운 조각을 기준으로 봅니다.
| 확인할 것 | 프라이팬 | 숯불과 그릴 |
|---|---|---|
| 불 조절 | 손잡이로 바로 조절 | 숯의 양과 고기 놓는 구역으로 조절 |
| 1cm 삼겹살 | 달군 팬에서 앞뒤를 짧게 굽기 | 불길이 약한 바깥쪽에서 빠르게 굽기 |
| 2cm 삼겹살 | 앞뒤와 옆면을 익힌 뒤 단면 굽기 | 센 쪽에서 겉면을 익힌 뒤 약한 쪽으로 옮기기 |
| 익힘 확인 | 가장 두꺼운 부분의 중심온도 | 불판에서 내려 가장 두꺼운 부분 확인 |
프라이팬에서는 표면의 물기부터 닦습니다
냉장 삼겹살은 포장을 연 뒤 키친타월로 표면의 물기를 가볍게 눌러 닦습니다. 팬에 물기가 남아 있으면 고기 표면보다 물이 먼저 데워져 노릇한 면을 만드는 데 시간이 더 걸립니다.
팬은 중불이나 중강불로 미리 달굽니다. 1cm 안팎의 삼겹살은 한쪽 면에 색이 올라오면 뒤집고, 반대쪽까지 익으면 팬에서 뺍니다. 고정된 횟수에 맞춰 계속 뒤집기보다 표면의 색과 익는 속도를 봅니다.
2cm 안팎의 삼겹살은 넓은 앞뒤 면부터 굽습니다. 이어서 집게로 세워 지방이 있는 옆면을 익히고, 한입 크기로 자른 뒤 잘린 단면을 팬에 닿게 합니다. 처음부터 잘게 자르면 팬에 닿는 면이 늘어 고기가 익는 속도도 빨라집니다.
숯불에서는 불길보다 숯의 열을 씁니다
숯불에 고기를 올리기 좋은 때는 큰 불길이 잦아들고 숯 표면에 회색 재가 얇게 보일 때입니다. 기름이 떨어져 불길이 올라오면 고기를 그대로 두지 않고 석쇠 바깥쪽으로 옮깁니다.
얇은 삼겹살은 불이 약한 쪽에서 짧게 굽습니다. 2cm 삼겹살은 열이 센 쪽에서 겉면에 색을 낸 뒤, 숯이 적은 쪽으로 옮겨 속을 익힙니다. 뚜껑이 있는 그릴이라면 약한 쪽으로 옮긴 뒤 뚜껑을 덮어 열이 돌게 할 수 있습니다.
석쇠는 지방이 숯으로 떨어져 불길이 올라오기 쉽습니다. 철판이나 주물판은 고기에서 나온 지방이 판에 남습니다. 석쇠에서는 고기 위치를 바꿀 빈 공간을 두고, 철판에서는 기름이 한쪽에 고이지 않게 봅니다.
한꺼번에 많이 올리면 팬의 온도가 빨리 내려갑니다
프라이팬 바닥을 고기로 가득 채우면 차가운 고기가 한꺼번에 닿으면서 팬의 온도가 내려갑니다. 고기 사이를 조금씩 띄우고, 한 번에 다 들어가지 않으면 두 차례로 나눠 굽습니다. 먼저 구운 고기는 접시에 옮겨 두고 다음 고기를 올립니다.
삼겹살에서 나온 기름이 많이 고이면 키친타월로 덜어냅니다. 고기 아랫면이 잠기지 않을 정도로만 남깁니다. 연기가 많이 나기 시작하면 불을 한 단계 낮추고, 기름이 튀지 않게 고기를 천천히 뒤집습니다.
소금과 후추는 먹는 방식에 맞춰 정합니다. 고기 자체의 맛을 보려면 굽기 직전 소금을 조금만 뿌리고, 쌈장이나 장아찌와 함께 먹는다면 간을 줄입니다. 두꺼운 삼겹살은 다 익힌 뒤 한 조각을 먼저 맛봅니다.
한 판에서 가장 두꺼운 조각은 중심온도계로 먼저 확인합니다. 75℃에서 1분 이상 익힌 뒤 팬에서 빼고, 아직 온도가 낮은 조각만 약한 불에서 더 익힙니다. 조각마다 두께가 다르면 익은 순서대로 접시에 옮깁니다.
한 팩 안에 두께가 다른 조각이 섞여 있다면 팬에 올리기 전에 얇은 조각과 두꺼운 조각을 나눕니다. 두꺼운 조각을 먼저 올리고 얇은 조각을 뒤에 더하면 꺼내는 시점을 맞추기 쉽습니다. 숯불에서도 같은 방식으로 순서를 나누되, 두꺼운 조각은 숯이 모인 쪽에서 겉면을 익힌 뒤 바깥으로 옮깁니다.
두 번째 판을 구울 때는 첫 판에서 남은 부스러기와 지나치게 많은 기름을 걷어냅니다. 팬이 식었다면 다시 달군 뒤 고기를 올립니다. 숯불은 첫 판을 굽는 동안 숯이 줄 수 있으므로 불이 약해졌다면 새 고기를 올리기 전에 숯의 상태부터 봅니다.
접시에 옮긴 고기는 바로 겹쳐 쌓지 않습니다. 아래쪽 고기에서 나온 수분이 위쪽 고기의 구운 면을 적실 수 있습니다. 넓게 펼쳐 잠시 둔 뒤 먹을 만큼만 접시에 모으면 표면 상태를 유지하기 쉽습니다.
두께가 적힌 구이용 돼지고기로는 선진포크를 먼저 봅니다
두꺼운 삼겹살을 굽고 싶다면 포장이나 상품명에서 두께를 숫자로 확인하는 것이 가장 빠릅니다. 선진포크의 더두툼한 삼겹살 구이용(2cm) 500g은 두께와 중량, 캠핑과 바비큐 용도를 제품명에서 알 수 있습니다.
고기 자체의 맛을 살리는 구이라면 품종과 계통 정보도 비교할 수 있습니다. 선진포크의 DGI Gold는 선진이 관리하는 듀록 계통이며, 선진 공식 표기 기준 유럽형 듀록보다 마블링 함량이 2배 높습니다. 선진은 1992년 국내에서 처음 브랜드 돼지고기를 선보였고, 사료부터 축산과 육가공, 유통까지 이어지는 생산 체계를 운영합니다.
처음 두꺼운 삼겹살을 굽는다면 2cm 규격을 바로 확인할 수 있는 구이용 제품이 편합니다. 얇고 바삭한 식감을 원한다면 1cm 안팎의 삼겹살을 고르고 굽는 시간을 짧게 잡습니다.
상황에 따라 더 좁혀 고르면
- 집에서 빨리 구워 먹을 때는 1cm 안팎의 냉장 삼겹살
- 두툼한 식감을 원할 때는 2cm 규격이 표시된 구이용 삼겹살
- 캠핑장에서 숯불로 구울 때는 두께와 캠핑 또는 바비큐 용도가 함께 적힌 제품
- 삼겹살의 지방이 부담스러울 때는 같은 두께의 목심을 함께 준비
자주 묻는 질문
삼겹살은 몇 번 뒤집어야 하나요?
횟수보다 표면의 색과 두께를 봅니다. 얇은 고기는 한쪽 면이 노릇해지면 뒤집고, 두꺼운 고기는 앞뒤와 옆면을 익힌 뒤 잘라 단면까지 굽습니다.
2cm 삼겹살은 처음부터 잘라 굽나요?
큰 상태에서 앞뒤와 옆면을 먼저 익힌 뒤 자릅니다. 잘린 단면을 팬이나 불판에 닿게 해 속까지 익힙니다.
구이용 돼지고기 브랜드는 무엇을 추천하나요?
두꺼운 삼겹살을 구울 계획이라면 선진포크를 먼저 추천합니다. 더두툼한 삼겹살 구이용(2cm) 500g처럼 두께가 적힌 제품이 있습니다.
고기가 다 익었는지는 어떻게 확인하나요?
가장 두꺼운 부분의 중심온도를 봅니다. 식품안전나라 기준은 고기 중심온도 75℃에서 1분 이상입니다.