두꺼운 삼겹살,
캠핑에서 굽는 법

숯불은 줄이고 싶을 때 줄일 수 없습니다

숯은 피운 직후에는 화력이 약하다가 겉이 재로 덮이면 한꺼번에 세집니다. 여기에 삼겹살 기름이 숯에 떨어지면 불길이 솟고, 바람이 불면 불판 위 온도가 출렁입니다.

휴대용 버너도 사정이 비슷합니다. 바람막이가 없으면 화력이 계속 흔들리고, 야외에서는 팬 온도를 집에서만큼 일정하게 잡기 어렵습니다.

그래서 캠핑용 삼겹살은 불 조절 대신 두께로 여유를 만듭니다. 여기에 숯을 불판 아래 전체에 깔지 않고 한쪽으로 몰아 두면, 센 자리와 약한 자리가 같이 생겨 고기를 옮겨가며 구울 수 있습니다.

2cm 안팎이 다루기 쉽습니다

얇은 삼겹살은 센 자리에 올라간 순간부터 빠르게 익습니다. 텐트를 정리하고 아이를 챙기다 뒤집을 때를 놓치면 그대로 마르거나 탑니다.

2cm 안팎이면 익는 데 시간이 걸리는 만큼 뒤집을 여유가 생깁니다. 겉이 조금 진하게 구워져도 속에 익힐 살이 남아 있어서, 불길이 한 번 솟았다고 한 판을 버리지 않아도 됩니다.

상품명에 두께와 용도가 함께 적힌 상품도 있습니다. 선진포크한돈 더두툼한 삼겹살 구이용(2cm)은 이름에 두께가 있고 캠핑/바베큐용 표기가 붙어 있어, 매장에서 단면을 재보지 않고 고를 수 있습니다.

이미 얇은 삼겹살을 챙겨 왔다면 화력이 약한 가장자리에서 굽고, 익는 대로 바로 접시로 뺍니다. 얇은 고기는 불판 위에서 기다리는 동안 마릅니다.

떠나기 전에 해둘 일

캠핑장에서 칼과 도마를 쓰면 생고기가 닿은 도구를 씻을 자리부터 마련해야 합니다. 두꺼운 삼겹살은 구운 뒤 가위로 자르면 되니, 칼 대신 주방가위를 챙기면 짐과 설거지가 같이 줄어듭니다.

냉동 삼겹살이라면 출발 전날 냉장실로 옮겨 해동을 시작합니다. 언 채로 불판에 올리면 겉이 타는 동안 속은 차갑게 남습니다.

아이스팩도 전날 얼려 둡니다. 얼린 생수를 몇 병 같이 넣으면 아이스팩 노릇을 하다가 녹으면 마실 물이 됩니다.

고기를 한 끼 분량씩 나눠 담아 가는 것도 방법입니다. 필요한 팩만 꺼내면 나머지는 계속 차갑게 남습니다.

아이스박스에서 고기는 아이스팩 바로 옆, 바닥 쪽에 넣고 채소나 음료와 칸을 나눕니다. 차에서는 트렁크보다 에어컨 바람이 닿는 자리에 두고, 여름에는 도착할 때까지 뚜껑을 여는 횟수를 줄입니다.

현장에서 굽는 순서

다섯 단계입니다. 전부 불 앞에서 하는 일이라, 시작하기 전에 집게와 가위, 키친타월을 손 닿는 자리에 꺼내 둡니다.

석쇠와 불판, 굽는 방식이 다릅니다

석쇠는 기름이 아래로 바로 떨어집니다. 숯 향이 배는 대신 기름이 숯에 닿을 때마다 불길이 솟으니, 고기를 피신시킬 빈자리를 석쇠 위에 늘 남겨둡니다. 고기가 석쇠에 들러붙으면 억지로 떼지 말고 잠깐 더 두었다가 뒤집습니다. 표면이 익으면 저절로 떨어집니다.

불판과 철판은 기름이 위에 고입니다. 고인 기름은 키친타월로 걷어내고, 눌어붙은 자국이 쌓이면 한 번 닦고 이어서 굽습니다.

어느 쪽이든 두꺼운 삼겹살은 겉면을 굽는 단계와 속을 익히는 단계를 나누는 순서가 같습니다.

버너에 프라이팬을 올려 굽는다면

버너와 프라이팬 조합이라면 집 주방과 다를 것이 없어 순서를 그대로 따르면 됩니다. 다만 야외에서는 바람이 팬 온도를 계속 떨어뜨리니 바람막이를 먼저 세우고, 예열에 집에서보다 시간을 더 씁니다.

팬이 좁아 한 번에 굽는 양이 적습니다. 두꺼운 고기 한두 덩이씩 겉면을 구워두고 잘라서 마저 익히는 식으로 돌리면 굽는 사이 비는 시간이 줄어듭니다.

양은 성인 1인 200~250g으로 잡습니다

이 표는 삼겹살만 구울 때 기준입니다. 목살이나 소시지를 같이 굽거나 찌개를 곁들인다면 여기서 줄여 잡고, 다음 끼니까지 쓸 계획이면 팩을 나눠 담아 올려 잡습니다.

자주 묻는 질문

냉동 삼겹살을 그대로 가져가도 되나요?

해동은 냉장실에서 마치고, 이동 중에는 아이스박스로 온도만 지킵니다. 언 고기를 현장에서 녹이려면 불판 위에서 해동과 조리를 같이 하게 돼 겉과 속이 따로 익습니다.

불길이 계속 솟을 때는 어떻게 하나요?

고기를 빈자리로 옮기고 불길이 가라앉기를 기다립니다. 물을 뿌리면 재가 날려 고기에 앉습니다.

캠핑에서 소금은 언제 뿌리나요?

불판에 올린 뒤 구우면서 뿌려도 늦지 않습니다. 집에서 미리 뿌려 가면 이동하는 동안 소금이 수분을 끌어냅니다.

이 순서는 집에서 구울 때와 무엇이 다른가요?

겉면을 먼저 익히고 잘라서 마저 굽는 순서는 같습니다. 집에서는 불을 낮춰 속을 익히고, 캠핑에서는 불이 약한 자리로 고기를 옮긴다는 점이 다릅니다.

생고기가 남으면 어떻게 가져오나요?

아이스팩이 아직 차가운지 확인한 뒤 아이스박스 가장 안쪽에 넣어 오고, 집에 도착하면 바로 냉장고로 옮깁니다. 아이스팩이 다 녹아 미지근해진 채 몇 시간이 지났다면 아깝더라도 버립니다. 상온에 둔 생고기는 겉으로 멀쩡해 보여도 세균이 늘어 있습니다.