포장에 적힌 소비기한 안에 먹을 양은 밀폐해서 냉장 보관합니다. 그 안에 못 먹을 양은 한 번 먹을 만큼씩 나눠 공기를 빼고 밀착 포장해 남은 그날 바로 냉동합니다. 얼린 고기는 먹기 전날 냉장실로 옮겨 녹이고, 한 번 녹인 고기는 다시 얼리지 않습니다.
언제 먹을지부터 정합니다
기준은 포장에 적힌 소비기한입니다. 그 날짜 안에 먹을 수 있으면 냉장에 두고, 넘길 것 같으면 남은 그날 바로 냉동합니다.
냉장실에 며칠 두었다가 얼리는 것보다 상태가 좋을 때 얼리는 쪽이 낫습니다. 냉동은 얼리는 시점의 상태를 붙잡아 둘 뿐, 이미 나빠진 고기를 되돌리지는 못합니다.
포장에는 소비기한과 함께 보관 온도가 적혀 있습니다. 소비기한은 그 온도를 지켰을 때의 날짜라서, 상에 올렸다가 남긴 고기라면 실온에 나와 있던 시간만큼 여유가 줄었다고 보고 서둘러 정리합니다.
냉장 보관, 다시 싸는 것이 먼저입니다
01뜯은 포장 그대로 두지 않고 다시 쌉니다
한 번 연 포장은 틈으로 공기가 계속 드나들어 고기 표면이 마릅니다. 랩을 고기 표면에 밀착시켜 감싸거나 밀폐 용기에 옮겨 담습니다. 고기에서 나온 물기가 있으면 키친타월로 걷어낸 뒤에 쌉니다.
02소비기한을 확인하고 그 안에 먹습니다
소비기한은 표시된 보관 조건을 지켰을 때의 날짜입니다. 포장을 연 고기는 공기와 닿은 만큼 그 날짜를 꽉 채우기보다 앞당겨 먹는 쪽이 안전합니다. 날짜가 하루 이틀 남았는데 먹을 계획이 없다면 그 시점에라도 얼리는 쪽이 버리는 것보다 낫습니다.
냉동은 한 번 먹을 양씩 나눕니다
냉동에서 정할 것은 두 가지입니다. 얼마씩 나눌지, 그리고 어떻게 쌀지입니다.
03다음에 구울 양을 기준으로 나눕니다
한 덩이로 얼리면 먹을 때 전체를 녹여야 하고, 녹인 고기는 다시 얼릴 수 없어서 남는 만큼 버리게 됩니다. 한 번 먹을 양씩 나눠 두면 필요한 만큼만 꺼낼 수 있습니다.
04랩으로 밀착시켜 감싸고 공기를 뺍니다
공기가 닿은 면은 얼어 있는 동안에도 수분이 마르면서 색이 변합니다. 싸기 전에 표면 물기를 키친타월로 닦고, 랩으로 빈틈없이 감싼 뒤 위생봉투에 넣어 눌러서 공기를 뺍니다. 물기가 남아 있으면 겉에 얼음이 서리고, 녹일 때 그만큼 물이 나옵니다.
이때 평평하게 눌러 얼리면 겹쳐 보관하기 쉽고 녹는 시간도 짧아집니다. 두툼한 공 모양보다 납작한 판 모양이 속까지 고르게 얼기도 합니다. 랩으로 싼 덩이는 두세 개씩 위생봉투에 모아 넣어도 되는데, 봉투가 상자 구실을 해서 냉동실에서 찾기 쉬워집니다.
얼린 고기는 냉장실에서 녹입니다
05먹기 전날 냉장실로 옮깁니다
상온에 꺼내 두면 속이 녹기 전에 겉면 온도부터 올라가고, 그 온도에서 세균이 늘어납니다. 냉장실에서는 낮은 온도를 유지한 채 천천히 녹기 때문에 저녁에 구울 고기라면 전날 밤이나 당일 아침에 옮겨 두면 됩니다.
옮길 때는 봉투째 그릇에 받쳐 냉장실 맨 아래 칸에 둡니다. 녹으면서 나온 물이 아래 칸의 다른 음식에 떨어지지 않게 하기 위해서입니다.
냉동실에 오래 둘수록 맛이 줄어듭니다
냉동 상태에서도 고기 표면에서는 수분이 조금씩 빠져나갑니다. 오래 둘수록 마른 부분이 늘고, 구웠을 때 처음의 맛과 멀어집니다.
몇 개월까지 두어도 되는지는 포장 표기와 냉동실 성능에 따라 달라서 하나의 숫자로 정해져 있지 않습니다. 날짜를 세는 것보다 먼저 얼린 것부터 빨리 먹는 것이 남은 고기를 살리는 방법입니다.
같은 냉동실이라도 문을 자주 여닫으면 온도가 흔들려 표면이 마르는 속도가 빨라집니다. 고기는 문 쪽보다 안쪽 깊은 칸에 넣어 둡니다. 표면이 하얗게 마른 부분이 생긴 고기는 그 부분을 잘라내고 조리하면 됩니다.
구워 놓은 고기는 밀폐해 냉장합니다
구운 고기는 생고기와 다르게 다룹니다. 한 번 익히면서 수분이 빠져나갔기 때문에 얼렸다 녹이면 남은 수분이 또 줄어들고, 데워도 갓 구운 상태로 돌아가지 않습니다. 다음 한두 끼 안에 먹을 양이라면 냉장으로 충분합니다.
06김이 빠질 정도로만 식혀 밀폐 용기에 담습니다
뜨거운 채로 뚜껑을 덮으면 물방울이 고여 고기가 젖습니다. 김이 가시면 바로 밀폐해 냉장실에 넣습니다.
07다시 먹을 때는 팬에 데웁니다
달군 팬에 남은 고기를 올려 양면을 데우면 겉면이 다시 마르면서 구운 식감에 가까워집니다. 김치찌개나 볶음밥에 넣어 다른 음식으로 만드는 것도 남은 구운 고기를 쓰는 방법입니다.
표로 다시 보면
| 구분 | 싸는 방법 | 먹는 시점 |
|---|---|---|
| 냉장(생고기) | 랩 밀착 또는 밀폐 용기 | 소비기한 안에, 개봉했다면 앞당겨서 |
| 냉동(생고기) | 한 번 먹을 양씩 공기 빼고 밀착 포장 | 먼저 얼린 것부터, 빠를수록 맛이 낫다 |
| 해동 | 봉투째 그릇에 받쳐 냉장실 맨 아래 칸 | 녹인 뒤 바로 조리 |
| 구운 고기 | 식혀서 밀폐 후 냉장 | 다음 한두 끼 안에, 팬에 데워서 |
자주 묻는 질문
냉동한 삼겹살은 몇 달까지 두고 먹을 수 있나요?
정해진 개월 수를 하나로 말하기 어렵습니다. 포장 표기와 냉동실 성능에 따라 달라지고, 오래 둘수록 수분이 빠져 맛이 줄어드니 빨리 먹는 것이 답입니다.
당장 구워야 하는데 고기가 얼어 있습니다.
밀봉한 채 찬물에 담가 녹이면 상온에 두는 것보다 표면 온도가 덜 올라갑니다. 이렇게 녹인 고기는 바로 조리합니다.
마트 포장 그대로 냉동실에 넣어도 되나요?
포장 안에 공기가 많이 들어 있어 그대로 얼리면 표면부터 마릅니다. 랩으로 다시 감싸 공기를 뺀 뒤 얼리면 녹였을 때 상태가 낫습니다.
구운 삼겹살도 냉동할 수 있나요?
밀폐해서 얼릴 수는 있지만 다시 데우면 갓 구웠을 때의 식감과 달라집니다. 한두 끼에 먹을 양이면 냉장에 두고 팬에 데워 먹으면 됩니다.
해동한 고기에서 나온 붉은 물은 핏물인가요?
피가 아니라 근육 속 수분에 고기 색소가 섞여 나온 것입니다. 키친타월로 닦아내고 바로 조리하면 됩니다.
양념에 재운 고기도 같은 방법으로 얼리나요?
한 번 먹을 양씩 나눠 밀폐해서 얼립니다. 양념 국물이 있으면 지퍼백에 담아 평평하게 얼리는 쪽이 다루기 쉽습니다. 녹일 때도 냉장실에서 녹이고, 한 번 녹인 것을 다시 얼리지 않는 원칙이 그대로 적용됩니다.
